从大航海时代开始，欧洲人见识了一种令人谈之色变的疾病：坏血症。
很多船员们在海上患上了奇怪的疾病，先是全身无力，肌肉和关节疼痛，继之出现严重的牙龈肿痛、皮肤出血，直至死亡。在那个时代，坏血症导致的死亡，比所有航海意外还要多。
年达·伽马远航印度的时候，有至少一半的水手因坏血病死在途中；年，英国海*中将乔治·安森带领近名船员前往太平洋，因为战斗死亡了3人，而因为坏血病死亡了超过人。
乔治·安森最后带着不足两百人艰难回航，他痛苦而又无奈的表示：
“（因为坏血病）有些人疯了……有些人烂了。”
现在我们知道，坏血症的原因在于维生素C的缺乏，人们索性把维生素C称为抗坏血酸。通常认为，当年这些船员们是因为在海上无法补充蔬菜和水果，因而无法摄取充足的维生素C。
简单来看没错，但是这样的话，人们就不得不面对另一个问题，那就是为什么爱斯基摩人，饮食完全吃肉，却基本看不到坏血症呢？
还是不要称呼爱斯基摩人为好，因为他们不喜欢这个称呼，他们把自己称为因纽特人。
他们是分布在格陵兰，美国，加拿大以及俄罗斯等国家北极圈区域的原住民。既然是北极圈，常年冰雪冻土，极限低温可以到达零下70度，最暖和的时候也超不过零度，那么当然没有蔬菜和水果，而纯粹是以动物性食物赖以生存。
从他们迁移到北极圈一带生活，到现在已经四千多年，可是如果和他们提起什么牙龈肿痛、皮肤出血的坏血症，他们一定一脸问号，什么，这些烂毛病，咱们不知道，咱们没有！
早年科学家认为因纽特人和普通人不一样，是不是人家基因已经发生了变化，可是后来看看，并没有什么特别之处，和邻家大叔大婶大哥大姐完全一样。
再后来大家又觉得这大概是和因纽特人的生食有关，他们无论是吃什么肉类，基本都是拿过来就吃，什么煎炒烹炸完全没有，这样肉类中本来就有的维生素完全没有破坏，人们认为原因找到了。然而，不过，但是，可是……
年哈佛人类学家VihjalmurStefansson和他的同事Anderson，医院和监督组的严格控制下，也是只吃动物性食物，包括肉类和动物脂肪，内脏，他们吃这些东西是要做熟了的，至少是经过了轻度烹饪。
一年以后，他们不但没有坏血症，而且身体倍棒，各种健康指标比之前还要好。
为什么，究竟是为什么？这个难题多年以后才被解开。
对比大航海时代船员的饮食，人们发现因纽特人虽然一样是没有蔬菜水果，可是不同的是，船员们在吃海洋动物的同时，还要吃大量的碳水。
据记载，公元年前后，西班牙和葡萄牙海员每天的饮食除肉类外，还包括克面包和80克豆子。而因纽特人生活的地方，根本不能种植谷物，在欧洲人走进他们的生活之前，他们根本不知道谷物是什么，区别就在这里。
当饮食中碳水化合物的含量非常低时，人体所需的维生素C要比高碳水饮食中所需的维生素C低得多。
葡萄糖和维生素C的吸收存在“竞争关系”。葡萄糖和维生素C具有非常相似的化学成分，它们通过相同的受体进入细胞。关键是比起维生素C，受体更偏爱葡萄糖，所以一旦有“竞争”机会，它会选择糖，而不是维生素C。
这就像同一个通道，葡萄糖排队排在前面，维生素C排在后面，葡萄糖多了，维生素C的机会就少了；或者更加直接地讲，就是葡萄糖抑制维生素C的吸收。
是不是像因纽特人一样，完全以肉类为食，并不必讨论，今天物质极大丰富，蔬菜并不缺乏，低碳饮食也从来不反对蔬菜。问题是碳水，同样数量的蔬菜，在低碳水的情况下，能够为人体提供更多的维生素C，这才是健康营养的关键。
