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唐朝人酷爱鱼鲙，很多人爱鱼成痴。虽然朝廷下令，禁断天下采捕鲤鱼，违者要被打60大板，但是依据阻止不了吃货们对鱼的喜爱。藏在暗处的交易屡禁不止，下至平民，上至达官贵族，都早已离不开这种美味珍馐。其中许多有名的诗人还曾写诗赞誉鱼脍的美味。
无数唐朝人着迷的生鱼片
鱼脍就是生鱼片。将鱼切成生鱼片，蘸着上好的酱料直接吃。所以在这种吃法下，厨师的刀工水平，就会直接影响到这道菜的味道和口感。真正刀工高超的大厨，能将鱼片切得像蝉翼般薄，口感轻如纱，入口即化。这种生鱼片又被称为“脍缕”。宋朝第一美食家苏轼苏东坡，就曾写过一首诗，来夸赞厨师切生鱼片的刀工。运肘风生看斫脍，随刀雪落惊飞缕。——《泛舟城南会者五人分韵赋诗得人皆若炎字四首》
精湛的刀工
其中“斫脍”是由这门手艺，而诞生的一个专用术语，意思是切生鱼片的厨艺表演。斫脍时，案板上要铺有一层白纸，用来吸取切食物时流下的汁水。但刀工高超的厨师，不仅能把食物切成细缕状，白纸上也不沾分毫汁水。这样处理出来的食物才是顶级享受，饥肠辘辘的食客们食指大动，纷纷一拥而上，片刻盘子就被清空。
杜甫曾偷偷参与过一次地下聚会，还写了一首诗形容这种情景。
无声细下飞碎雪，有骨已剁觜春葱。
落砧何曾白纸湿，放箸未觉金盘空。
——《阌乡姜七少府设脍，戏赠长歌》
以杜甫当时的财力，是不可能吃得起的，而好不容易才受邀去享受一顿，却只吃到一口，就被抢光了。想必内心也是万马奔腾。
皇宫中对鱼的做法，最为顶尖的就是金齑（ji）玉脍。“齑”的意思是食物的酱汁，因为酱汁里加了橘皮和粟*等，使得颜色变成了金*色，所以被称为“金齑”。而“玉脍”则是指，生鱼片的色泽像玉一样美丽漂亮。
但是金齑玉脍的做法偏复杂，不会出现在寻常人家的饭桌之上。只有在某些聚会和宴会上才能见到，就算是唐玄宗身边的大红人李白，也不是能经常能吃到的。为此，他还专门写过一首诗以表怀念。
吹箫舞彩凤，酌醴脍神鱼。
千金买一醉，取乐不求余。
——《拟古十二首·其五》
一代大诗人孟浩然，因为吃鱼而死。开元二十八年，孟浩然的好朋友王昌龄南游襄阳，访孟浩然，相见甚欢。当时，孟浩然背部患有“疮痈”(一种皮肤和皮组织下化脓性炎症，严重时，可能还会诱发败血症)。虽然经医生治疗已经好转，但并没有痊愈，因此不能吃鱼、虾等“发物”。否则以前的辛苦治疗不光白费了，而且还可能会有生命的危险。
让孟浩然忍不住的查头鳊
孟浩然与王昌龄是好友。既然是老友相聚，孟浩然自然会特别设宴款待，一时间，觥筹交错，两人相谈甚欢。宴席上有一道菜历来是襄阳人宴客时必备的美味佳肴——汉江中的查头鳊，味极肥美。浪情宴谑，忘乎所以的孟浩然见到鲜鱼，不禁食指大动，举箸就尝。然而没过多久，孟浩然背上的“疮痈”迅速恶化，最终无力回天，没等王昌龄离开襄阳就一命呜呼了,时年五十二岁。
由此可见，唐朝人到底是有多么喜欢吃鱼呀。
