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年第三季度国内
食品抽检不合格信息分析报告
食安通汇总了国家和省食品药品监督管理局、质量技术监督局发布的食品及其相关产品监督抽检不合格信息共计条，涵盖31大类食品，食用农产品，餐饮食品和食品相关产品。其中在加工制造过程中的不合格批次，流通过程中批次，餐饮过程批次。
一、不合格产品的种类统计分析
年第三季度分析报告，汇总国内不合格食品及其相关产品信息共批次样品，涵盖31大类食品，食用农产品，餐饮食品和食品相关产品。其中食用农产品批次，占总不合格批次的14.08%；饮料批次，占总不合格批次的13.89%；餐饮食品批次，占总不合格批次的11.15%；糕点批次，占总不合格批次的8.97%；酒类批次，占总不合格批次的7.18%；食用油及其制品批次，占总不合格批次的5.01%%；肉制品以及调味品、发酵制品各抽检出批次不合格，各占不合格批次的4.96%，其他食品种类统计详见表1。
表1.不合格产品的种类统计
产品种类
批次
比例
食用农产品
14.08%
饮料
13.89%
餐饮食品
11.15%
糕点
8.97%
酒类
7.18%
食用油及其制品
5.01%
调味品、发酵制品
4.96%
肉制品
蔬菜制品
85
4.02%
炒货及坚果制品
80
3.78%
水果制品
75
3.54%
方便食品
54
2.55%
食品相关产品
50
2.36%
冷冻饮品
38
1.79%
粮食加工品
30
1.42%
薯类和膨化食品
29
1.37%
蜂产品
24
1.13%
茶叶及相关制品
22
1.04%
水产品加工制品
18
0.85%
饼干
17
0.80%
糖果
16
0.76%
糖
豆制品
淀粉及淀粉制品
15
0.71%
速冻食品
11
0.52%
乳制品
10
0.47%
罐头食品
5
0.24%
保健食品
婴幼儿配方食品
4
0.19%
蛋制品
3
0.14%
特殊医学用途配方食品
特殊膳食食品
其他食品
2
0.09%
汇总
.00%
通过不合格产品的种类对比图（详见图1），可以更加清晰、直观的看出：食用农产品、饮料、餐饮食品、糕点、酒类、食用油及其制品、肉制品以及调味品、发酵制品八类食品的不合格批次明显高于其他食品，合计占总不合格批次的70.20%。
图1.不合格产品的种类对比
二、不合格产品的不合格项统计分析
在汇总的年第三季度国内不合格食品信息中，食品抽检不合格项主要有食品添加剂、微生物、理化指标、农兽药残留、污染物等11大类（详见图2），汇总11大类不合格项被检出的频次，共计次。
图2.不合格产品的不合格项分类统计
下面，我们来着重分析一下本季度问题较为突出的五大类食品：食用农产品、饮料、餐饮食品、糕点、酒类。
（一）食用农产品：其具体不合格项被检出频次总计次，其中：
1、农兽药残留次，其中腐霉利47次，恩诺沙星37次，*死蜱29次，克百威20次，是造成食用农产品农兽药残留指标不合格的主要原因。
2、非法添加物44次，主要为孔雀石绿、氯霉素、盐酸克伦特罗等违法添加非食用物质。
3、污染物28次，主要是污染物镉超标24次。
详情见下表
表2.食用农产品的不合格项统计分析
产品种类
不合格项分类
具体不合格项
检出频次
比例
食用农产品
理化指标
挥发性盐基氮
4
2.82%
水分
1
酸价
2
极性组分
组织胺
添加剂
二氧化硫添加剂
5.33%
糖精钠
环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）
苯甲酸及其钠盐
6
亚硫酸盐
铝的残留量
5
污染物
铅
8.78%
镉
24
总砷
铬
农兽药残留
氟苯尼考
11
69.28%
辛硫磷
氧乐果
9
阿维菌素
倍硫磷
敌百虫
敌敌畏
*死蜱
29
对硫磷
多菌灵
氟虫腈
腐霉利
47
甲胺磷
甲拌磷
甲基硫环磷
甲氰菊酯
久效磷
克百威
20
氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯
氯氰菊酯和高效氯氰菊酯
灭多威
六六六
呋喃唑酮代谢物
呋喃西林代谢物SEM
14
恩诺沙星
37
磺胺类
沙丁胺醇
环丙沙星
8
土霉素
盐酸多西环素
甲硝唑
地西泮
尼卡巴嗪
3
非法添加物
孔雀石绿
23
13.78%
氯霉素
15
盐酸克伦特罗
莱克多巴胺
五氯酚酸钠
（二）饮料：具体不合格项被检出频次总计次，其中：
1、微生物次，其中铜绿假单胞菌次，菌落总数26次，大肠菌群19次，酵母10次，霉菌7次，是造成饮料微生物指标不合格的原因。
2、理化指标46次，主要是溴酸盐、偏硅酸、耗氧量、锶等指标不符合规定要求，分别为16次，9次、8次、3次。
3、添加剂29次，主要是亚硝酸钠，亚硝酸钾、山梨酸及其钾盐、糖精钠不符合规定要求。
表3.饮料的不合格项统计分析
饮料
茶多酚含量
14.42%
蛋白质
电导率
耗氧量
偏硅酸
锶
溴酸盐
16
余氯
硒
溶解性总固体
二氧化碳气容量
浑浊度
微生物
菌落总数
26
76.49%
大肠菌群
19
霉菌计数
7
铜绿假单胞菌
酵母
10
亚硝酸钠，亚硝酸钾
9.09%
咖啡因
山梨酸及其钾盐
苋菜红
（三）餐饮食品：第三季度其具体不合格项被检出频次总计次，其中：
1.食品添加剂次，主要是铝的残留量批次，环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）29批次，苯甲酸及其钠盐19批次，亚硝酸钠、亚硝酸钾11批次。
2.农兽药残留25次，主要是*死蜱、腐霉利、克百威等导致。
详情见下表。
表4.餐饮食品的不合格项统计分析
餐饮食品
0.78%
1.95%
沙门氏菌
81.32%
二氧化钛
柠檬*及其铝色淀
日落*及其铝色淀
防腐剂各自用量占其最大使用量的比例之和
0.39%
9.73%
2.72%
过氧化苯甲酰
吗啡
可待因
餐具洗消残留
烷基（苯）磺酸钠
3.11%
游离性余氯
（四）糕点：糕点产品具体不合格项被检出频次总计次，其中：
1、微生物77次，其中35次为菌落总数超标，26批次霉菌计数不符合规定，大肠菌群16次超标。
2、食品添加剂71次，糕点中防腐剂各自用量占其最大使用量的比例之和、铝的残留量超标最为常见，被检出频次分别为37次和12次，苯甲酸及其钠盐11次，糖精钠4次。
3、理化指标58次，为酸价、过氧化值超标，分别检出38及20次不合格。
表5.糕点的不合格项统计分析
糕点
标签标识
0.96%
过氧化值
27.88%
38
35
37.02%
纳他霉素
34.13%
乙酰磺胺酸钾（又名安赛蜜）
12
（五）酒类：第三季度其具体不合格项被检出频次总计次，其中：
1.理化指标次，主要是酒精度84批次、氰化物12批次。
2.食品添加剂64次，主要是环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）39批次，三氯蔗糖（又名蔗糖素）9批次，糖精钠5批次，纽甜5批次。
表6.酒类的不合格项统计分析
酒类
非糖固形物
60.61%
甲醇
酒精度
84
氰化物
总糖
38.79%
三氯蔗糖（又名蔗糖素）
39
N-[N-(3,3-二甲基丁基)]－L-α-天门冬氨－L－苯丙氨酸1－甲酯（纽甜）
0.61%
三、本季度抽检不合格原因分析
最后，食安通对本季度较为突出的问题进行归纳。
1、食用农产品的农兽药残留问题。
在本季度所抽检的食用农产品中，腐霉利、*死蜱和克百威是农药残留不合格的主要原因。腐霉利主要用途杀菌剂，ADI:0.1mg/kgbw。GB-中规定，常见蔬菜如韭菜的最大残留量为0.2mg/kg，*瓜、番茄2mg/kg，辣椒茄子5mg/kg。腐霉利对葡萄孢属和核盘菌属真菌有特效，能防治果树、蔬菜作物的灰霉病、菌核病，使用后保护效果好、持效期长，能阻止病斑发展蔓延。在作物发病前或发病初期使用，可取得满意效果。但是该药剂容易产生抗药性，不可连续使用，同时应与其他农药交替喷洒，药剂要现配现用，不要长时间放置。
*死蜱主要用途杀虫剂，ADI:0.01mg/kgbw。GB-中规定，韭菜、菠菜、*瓜、白菜、莴苣的最大残留量为0.1mg/kg，番茄0.5mg/kg。蔬菜、水果中*死蜱残留量按照GB.8、NY/T、SN/T规定的方法测定。
克百威主要用途杀虫剂，ADI:0.mg/kgbw。GB-中规定叶菜类蔬菜、茄果类蔬菜、瓜类蔬菜、豆类蔬菜、茎类蔬菜中的最大残留量为0.02mg/kg，检测时依据NY/T。
2、饮料的微生物问题。
饮料中铜绿假单胞菌指标不合格是造成饮料微生物项不合格的主要原因，占比74.6%。铜绿假单胞菌在自然界分布广泛，是一种常见的条件致病菌，属于非发酵革兰氏阴性杆菌，为土壤中存在的最常见的细菌之一。各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等都有本菌存在，其存在的重要条件是潮湿的环境。
饮料中的铜绿假单胞菌超标可能是源水防护不当，水体受到污染；生产过程中卫生控制不严格，如从业人员未经消*的手直接与矿泉水或容器内壁接触；或者是包装材料清洗消*有缺陷所致。铜绿假单胞菌对消*剂、干燥、紫外线等理化因素及不良环境具有很强的抵抗力；作为条件致病菌，可能引起急性肠道炎、脑膜炎、败血症和皮肤炎症等疾病。
建议：强化水源保护和水源污染监测。探索更加有效的消*方式，在使各种消*剂发挥自身优势杀灭病原微生物的同时，应尽量减少消*副产物的生成，同时保证过滤/纯化装置的正常运转。保证加工环境（包括空气净化）、设备和器具的清洁卫生。强化包装的清洗消*工艺，尤其是对周转使用的大塑料桶内壁，必须认真刷洗后再消*清洗灌装，并防止强力水流冲洗造成铜绿假单胞菌借助水雾扩散。同时企业应结合自身工艺特点，研究摸索消*剂应用浓度、处理时间等。企业可根据条件开展检验，可选择适合自身的方法进行日常检验，也可定期送至专业检测机构进行检测。
3.餐饮食品的添加剂问题。
餐饮食品的添加剂问题主要是铝的残留量检出超标，主要也是馒头油条等面制品以及粉丝粉条中硫酸铝钾或硫酸铝铵残留超标。根据我国《GB-食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定油炸类面制品中铝的残留量小于等于mg/kg。《国家卫生计生委等5部门关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》中也明确规定，小麦粉及其制品（除油炸面制品、面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉外）生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。《国家卫生计生委关于批准β-半乳糖苷酶为食品添加剂新品种等的公告（年第1号）》中规定硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）作为膨松剂可在粉丝、粉条中使用，铝的残留量≤mg/kg(干样品，以Al计）。
