皮蛋味道鲜美深受国人的喜欢，无论是男女老少都喜欢吃上一口。皮蛋虽然好吃但是它也具有一定的危害。长期大量吃皮蛋容易给肠道造成刺激，导致人出现腹痛腹泻、头晕和呕吐等等。因此吃皮蛋要注意适量。
在国外皮蛋被媒体评为“最恶心的食物”，吃多了会形成慢性中毒。有人认为是皮蛋含有铅中毒，但是事实果真如此吗?本文告诉你正确答案。
一、皮蛋的功效
皮蛋是一种营养价值丰富的食物，它具有清热、健脾和补充营养的作用。另外皮蛋里含有丰富的蛋白质和硫化物,皮蛋中的特殊物质还能够刺激味蕾敏感性，适当食用能够增强人食欲，促进肠胃蠕动和排便，对于维持肠道健康具有显著效果。
此外，皮蛋也具有一定的美容养颜功效。它含有一定量的水溶性维生素A，能够防止皮肤粘膜过度角化，使皮肤变得更红润光泽。皮蛋中的蛋白质比较丰富，长期营养不良的人群可以适当食用。由于皮蛋还含有钙和铁等元素，所以能够达到一定的补血作用。
科学研究证实皮蛋中富含矿物质，能起到清热降火、滋阴、润燥和缓解肝火旺盛引起的牙龈肿痛，同时可中和胃酸，实现缓解胃部不适症状的功效。
二、过量吃皮蛋的后果
皮蛋主要是通过混合纯碱石灰岩等物质制作，它含有一定的重金属成分。虽然皮蛋具有比较高的营养价值，但是不宜过量服用，过量服用皮蛋容易造成消化不良、慢性中毒和高血压等等。
1.消化不良
皮蛋制作的过程中由于生产工序的关系。维生素A含量会逐渐下降。过量的服用容易有大量有毒物质在人体内不断地沉积，导致消化不良，进而出现胃胀胃痛和胃酸。严重的患者甚至会出现食欲下降和注意力不集中。
2.慢性中毒
此外，皮蛋在制作的过程中会添加一定的重金属成分，所以过量的服用可能会造成慢性中毒。重金属成分长期沉积于人体器官，无法正常排泄，从而造成器官的损伤。青少年过量服用皮蛋会影响正常生长发育，导致智力下降和反应迟钝。
3.高血压
过量吃皮蛋还会导致高血压。皮蛋中含有大量的钠元素，容易导致血管壁增厚引起血压升高。此外长期食用皮蛋容易出现周围神经系统的损害，患者出现四肢末梢感觉和运动障碍。随着病情的发展，还会导致肾小管萎缩和肾间质纤维化，继而导致不孕不育。
4.免疫力下降
儿童过量食用皮蛋会导致免疫力下降和贫血的症状。皮带具有很强的神经毒性，能够减弱人体抵抗力和血管防御能力，最终引起相关的症状。儿童免疫力严重低下者还会导致缺铁和缺钙的情况。所以应当要注意营养的补给。
总而言之，过量的食用皮蛋会对身体的健康造成不利的影响，所以应当要适当的食用。
三、吃皮蛋慢性中毒真的是含铅高吗？
吃皮蛋原则上造成铅中毒。
传统皮蛋制作过程中都会添加含氧化铅的物质，这种物质被人体吸收后容易发生铅中毒。急性铅中毒的患者会出现头晕、恶心和呕吐等症状。少部分人还会导致上腹部绞痛、腹泻和黑便的情况。另外肝肾功能不全的患者会伴有肠道梗阻的现象。
出现急性铅中毒的患者应当立即使用筷子或手指刺激咽喉部位进行催吐。催吐的过程中可适量喝一些温水有助于毒素排出体外。催吐完毕后应当要适当吃一点具有保护胃黏膜作用的药物或食物。比如蛋清和豆浆，以防止胃肠道损伤。
一旦铅中毒伴有腹痛和肌肉痉挛等情况，建议口服阿托品来缓解症状。如果症状持续时间较长且愈加严重，医院进行综合性治疗。治疗后应当要多补充一些膳食纤维和优质蛋白质。常见的食物有瘦肉、鸭肉、鱼虾、黄豆和豆腐等等。
另外调理期间应选择富含维生素的食物。尤其是维生素C和维生素A。由于铅中毒容易造成体内维生素C和维生素A的流失，容易对身体生理机能产生一定的影响，所以要合理补充。另外维生素C能够有效地参与解毒，或者促进多余的铅含量排除更利于身体器官。
然而随着现代生产工艺的不断改善，越来越多的厂家生产的皮带含铅量极低，所以一般不会引起铅中毒。
所以市面上能见到的皮蛋基本上是健康安全的。如果人体出现中毒现象，可能是由于细菌感染造成的。
皮蛋处理后一定要在1-2个小时内吃完，放置的时间越久食物与空气接触越久更易产生细菌。比如沙门氏杆菌。沙门氏杆菌是一种细菌，感染后容易导致患者出现败血症和肠胃炎等等。严重的患者甚至会出现电解质紊乱及酸中毒。
由于沙门氏杆菌对于外界的抵抗能力较强，所以感染的机会比较大。建议个体在食用放置时间久的皮蛋，应提前加热使得食物表面的细菌灭活，这样做食用更安全。
四、哪些人不宜吃皮蛋
皮蛋含有丰富的微量元素，但是皮蛋的食用禁忌比较多。有些人是不适合吃皮蛋的，食用后可能会诱发其他慢性疾病，严重情况下甚至会产生癌症。
1.幼儿。
幼儿是不宜吃皮蛋的。由于幼儿的五官六腑发育并不完善，皮蛋属于腌制食物，它含有大量的有毒物质和重金属成分。食用后容易对器官造成严重损伤，影响智力发育和生长发育。另外，皮蛋外表含有大量的细菌，处理不当很容易造成幼儿细菌感染。
2.老年人。
老年人吃皮蛋容易导致胃病。生活里许多老人都喜欢吃皮蛋瘦肉粥。但是皮蛋含有一些不利于肠胃健康的物质，经常吃会造成胃黏膜损伤和肠道细菌感染，加剧胃脏病变，诱发慢性胃病。所以少食用为宜。
3.肝病患者。
肝病患者是不宜吃皮蛋的。皮蛋中含有大量的蛋白质，蛋白质被分解后就会产生大量的氨基酸，肝病患者过多的进食就会导致氨中毒和肝脏水肿，可导致人出现休克或昏厥。吃得越多对肝脏的损伤越重。
4.肾病。
肾病患者不建议吃皮蛋。肾病患者常伴有低蛋白尿和低蛋白血症的情况。吃皮蛋会加剧以上症状表现，进一步损害肾脏器官，从而导致身体水肿和排尿异常。同时肾病患者也应减少盐的摄入，多喝水多促进排泄。
5.免疫力低下的人。
免疫力低下的人也不建议食用皮蛋。一般情况下多数的皮蛋都含有一定量的细菌，体质差的人进食后会导致一些疾病的产生。比如食物中毒。免疫力低的人长期进食还有可能导致肾虚和肾炎。
6.妊娠期的妇女。
妊娠期的妇女是禁止食用皮蛋的。皮带的外壳本身含有大量的细菌成分。一旦通过进食的方式进入人体后，容易对胎儿的健康造成不利影响，可能会导致胎儿神经管发育异常和畸形。所以饮食上要加以管控。
五、皮蛋属于健康食物吗
一些人认为皮蛋具有丰富的营养价值，所以它属于健康食物。但是营养专家认为皮蛋在腌制的过程中产生大量不利于身体器官的物质，对人体造成潜在的危害，因此它不属于健康食物。
制作皮蛋的原材料是鸡蛋或鸭蛋。蛋类含有丰富的维生素和矿物质，但是经过腌制后会逐渐降低蛋类的营养含量，可以被人体吸吸收利用的营养少之又少，所以它是不具备养生作用的。所以光靠吃皮蛋来增强免疫力是不科学的做法。
其次，皮带含有大量的胆固醇成分。
每克鸭蛋中大约有-毫克的胆固醇，经过加工后的皮蛋里面的胆固醇含量基本保持不变。所以人过多进食皮蛋后容易造成血管内胆固醇和脂肪的堆积，诱使各种心血管疾病的产生。
在国外皮带被称为黑暗料理，被外媒称之为最恶心的食物。尽管国人非常喜欢吃皮蛋，但是外国人却对它敬而远之。不管是传统工艺生产还是现代工艺生产的皮蛋，都不是绝对健康的，所以每天吃1-2个为宜。
六、怎么正确挑选皮蛋
1.看颜色。
质量上成了皮蛋，蛋壳的颜色呈现茶色。另外皮蛋的外壳应该是保存完整的，且带有一定的咸味。如果出现外壳严重破损或伴有一股酸味，则说明食物已经变质。此时建议个人尽量不要购买或食用。
2.听声音。
一个好的皮带用手敲下去，声音会比较的清脆。敲击表面的过程中会带有一定的弹性，如果回响的声音沉重或坚硬的像块石头，那么说明这个皮蛋已经开始霉变，是不能食用的，建议最好扔掉它。
3.称重量。
优质的皮蛋的重量是很均称的，而霉变的皮蛋重量比较重，还带有一股刺鼻的味道，过度用鼻子闻可能会引起头晕等不良反应，而且还会出现外壳破损的现象。所以购买前应该要用手轻轻掂量一下。
4.看肉质。
好的皮蛋剥开以后肉质比较新鲜且富有弹性，其次皮蛋的肉质颜色比较光鲜。但是变质的皮蛋肉质会发生改变，呈现出水样，且具有一股难闻的气味。而且皮蛋外壳不容易被剥开且花纹不明显、不美观。
5.闻气味。
闻气味是辨别皮蛋好坏最直接的方法。优质的皮蛋表面比较干净，闻起来是正常的鸡蛋味道。但是变质的鸡蛋闻起来是一股发霉的味道。
以上几个细节是正确挑选皮蛋的方法。所以平时选择一款好皮蛋产品应该要多留心、多观察。另外挑选皮蛋一定要选择品牌知名度比较高的皮蛋产品，对身体也是有一定保障的。
总结：
皮蛋是日常生活中常见的食物，它味道鲜美可口，吃法百变，受到了许多人的喜爱。但是皮蛋吃多了容易对身体造成一定的危害。吃得过多会导致腹痛腹泻、头晕头痛和肝肾功能异常，所以要适量食用。
另外皮蛋吃得过多会形成慢性中毒的现象。比如铅中毒。特别是儿童应少食用为宜。儿童经常吃皮蛋会对智力发育和生长发育构成一定影响。此外孕妇和老年人也是不宜多食用皮蛋的。