我究竟要不要吃高脂肪的食物？这个问题困扰了我很久。在困扰中，我想起了UBC教授杰伊沃特曼医学博士。
（一）
杰伊沃特曼博士作为加拿大BC省的公共卫生专家，同时也是以低碳饮食逆转了自己糖尿病的真实经历者，年他主导了卑诗省原住民社区的一项长达一年时间的试验，这个试验是针对原住民三高、超重和糖尿病多发等健康问题。
以杰伊沃特曼博士的解决方案，即放弃发达国家主流的精制食品，尤其是不吃淀粉和糖类食品，改用原住民传统的鱼类等海鲜和纤维为主的蔬菜相结合，作为他们的日常饮食结构。
这是一个非常吸引人的项目，从某种意义上说，这是对西方主流饮食观念的一次挑战，也是一次对于高脂低碳饮食有效性的一个大规模群体性验证。
加拿大的人口主体是来自欧洲的移民，本地土著居民主要以印第安人、因纽特人和米提人为主。
在全球饮食结构趋同的今天，大部分加拿大人的膳食构成是典型的西方膳食模式，即以精制谷物、糖和种子油，加蔬菜沙拉和肉类作为主要食品，主要特征是高碳水化合物、高脂肪和高蛋白质。
杰伊沃特曼认为，导致问题的原因，不在于高脂，而是高碳水。为此，他在项目中引入因纽特人原住民的饮食结构，也就是维持脂肪摄入，而去除富含有糖分的食品。
（二）
从历史上看，因纽特人居住在加拿大北部海边，那里靠近极地，气候十分寒冷，因此因纽特人无法依靠耕种获得所需的食物，他们的食谱中没有水果蔬菜，完全由各种动物性食品构成，其中包括海象、鲸鱼等海洋哺乳动物和驯鹿、麝牛等陆地哺乳动物。
据说，来自欧洲的探险队第一次接触因纽特人时，非常好奇他们为什么可以不吃水果蔬菜也不会得败血症，这在当时是不可想象的，因为欧洲出海的水手经常由于水果蔬菜摄入不足而患败血症。
后来随着科学发展，营养学的进步，才知道因纽特人的食谱中包含很多动物的内脏、油脂，这已经为他们提供了足够的维生素和微量元素。
除了因纽特人，加拿大的印第安土著在欧洲人来到这片土地之前，也是以狩猎采集为主，他们的食物包含丰富的肉类、各种可食用的野菜蔬果还有各种奶制品。总的来说，印第安人碳水化合物的摄入也不多。
（三）
杰伊沃特曼博士说，在他小的时候，这片国土上还有随着时节四处打猎的猎人，那些人曾将随身携带的驼鹿肉干赠予他吃，他将之形容为“是不可多得的味道”。
还有海岸萨利希人，他们吃细齿鲑鱼油脂，这是一种体型很小的鱼，营养价值极高，他们的饮食热量中占25%以上。
还有北方的原住民大量食用熊和驼鹿的脂肪。
还有平原原住民习惯于肉饼。
……
在加拿大的原住民早期食谱中，几乎每一种传统的饮食都有一种非常重要的脂肪，他们都很健康，你很难想象千百年前，身患疾病大腹便便的人，在陆地和海上身姿矫健，追逐着他们的猎物，能繁衍至今。
不幸的是，在六七十年前，当本地土著还在吃传统食品的时候，欧洲人开始用糖和面粉烘焙，面包、饼干和蛋糕等高碳水食品，并且很快成为了这个社会的主流。
谁在经济上有优势，谁就有发言权，出于对欧洲人精致生活的羡慕，以及生存空间受到挤压，本地土著放弃了他们原来的食品，一头扎进可怕的垃圾食品堆里。
杰伊沃特曼博士主导的恢复传统饮食结构的结果令人惊叹，原来那些患有糖尿病高血压、超重、疲惫不堪的村民，在一年的时间里完全摆脱了这些问题，有的人体重减轻了多达40-60磅，重新获得了健康和精力！
（四）
这项试验由加拿大国家电视台CBC跟踪拍录了一年，经剪辑后在全国播出，题目就是《我的高脂饮食》，这个节目获得了巨大的反响。
当然，杰伊沃特曼博士的研究成果并不是最早的高脂低碳饮食理论。
早在年，美国人阿特金斯的《阿特金斯医生的新饮食革命》首次出现，提出了低碳饮食的概念。当时并没有引起多少注意，毕竟主流观念以高糖低脂的方式提供身体热量，对高脂低碳具有碾压性的优势，后者甚至连争论的资格都没有。
不过后来随着美国前总统克林顿到好莱坞明星珍妮佛·安妮斯顿、布拉德·皮特这些名人尝试了以阿特金斯命名的饮食调节方法，成为了高脂低碳的受益者。