苦菊是一种分布在南欧以及中国南京等地的菊科、菊苣属的一年生或两年生草本植物，性喜冷凉气候，初夏抽花茎，嫩叶可食，可生食凉拌，适生食、煮食或作汤。
苦菊味感甘中略带苦，颜色碧绿，可炒食或凉拌，是清热去火的美食佳品，也有抗菌、解热、消炎、明目等作用。因且有清热解暑之功效，受到广泛的好评。
凉拌苦菊用开水焯水吗？
1、凉拌苦菊用开水焯水吗
凉拌苦菊是一道美味佳肴的菜,清香细腻,甜蜜可口,做法及其简单,很容易上手。
凉拌苦菊不用开水焯,否则就会失去新鲜青菜的爽脆口感。如果不是自家产出的菜,吃着不放心,食用前可用淡盐水泡10分钟左右杀菌消毒后,再用清水轻轻漂洗一下,控干,即可凉拌食用。
2、凉拌苦菊的家常做法
材料:苦菊、大蒜、料酒、酱油、陈醋、耗油、白糖、精盐、花椒、植物油、红椒。
做法:
2.1、苦菊洗净,控水备用。蒜瓣切成小粒,红椒去籽切丝备用。取干净小碗倒入一汤匙料酒,少许酱油,一点精盐,1/2汤匙耗油,调入一汤匙白糖,调匀成味汁。
2.2、起油锅,油热后放入花椒爆香,捞出花椒。
2.3、倒入调好的味汁,小火炒至粘稠关火、苦菊掰成小段盛入干净容器里,倒入蒜粒、炒好的味汁,晾凉后倒在苦菊上,拌匀即可。
3、桃仁凉拌苦菊的做法
3.1、将苦菊摘洗干净后掐成段放入碗里;
3.2、将核桃去皮后放入碗里,然后放入适量盐,白糖;
3.3、倒入适量生抽、醋和油,搅拌均匀就可以了;
3.4、做法是不是相当的简单呢,别看它做法简单,但是营养价值和保健功效可是非常高哦。
小提示:因为核桃皮会有点苦,因此要去皮,如果是干核桃建议放水里浸泡一晚再去皮,浸泡的时候要注意换水哦。
苦菊的功效与作用：
1、防治贫血,消暑保健
苦菊中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等,对预防和治疗贫血病,维持人体正常的生理活动,促进生长发育和消暑保健有较好的作用。
2、清热解毒,杀菌消炎
苦菊中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分,对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用,对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌等也有一定的杀伤作用,故对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。
3、防治癌症
苦菊水煎剂对急性淋巴型白血病、急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用,还可用于防治宫颈癌、直肠癌、肛门癌症。
4、促进人体的生长发育
苦菊能够促进脑细胞发育,促进人体的生长发育。
孕妇能吃苦菊吗？
孕妇是可以吃苦菊的,苦菜中含有维生素C,胡萝卜素,分别是菠菜中含量的2.1和2.3倍。苦菜嫩叶中氨基酸种类齐全,且各种氨基酸之间比例适当。食用苦菊有助于促进人体内抗体的合成,增强孕妇的机体免疫力,促进大脑机能。而且苦菊中的膳食纤维含量较高,膳食纤维能够加速排毒,保持肠道健康,有助于防癌,控制血糖等,特别适合孕妇有便秘困扰的准妈妈食用。
此外对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。因此对于体质偏热的孕妇,食用苦菊也有一定的好处。
不过孕妇吃苦菊不能吃的太多,因为苦菊是寒性的,容易导致宫寒。且食用过量之后会形成草酸钙,容易加重胃肠负担,阻止身体对钙的吸收。尤其是脾胃虚的孕妇更不宜多吃,以免引起腹泻等不良反应。便秘的孕妇可在中医的指导下食用苦菊,在怀孕初期有呕吐症状的孕妇也可以吃一些凉拌苦菊,能减轻呕吐的症状。
苦菊是一种中生阳性植物，生于山坡或山谷林缘、林下或平地田间、空旷处或近水处，海拔-米，几遍全球分布。