鱼肉富含丰富的蛋白质，肉质细嫩鲜美、营养丰富，也是一些维生素、矿物质的良好来源。常见的淡水鱼有胖头鱼、草鱼、鲫鱼、鲶鱼、青鱼等，这些淡水鱼因味道鲜美、营养丰富而广受消费者喜爱。然而，在如今养殖业高速发展的同时，抗生素滥用、药残超标等一系列问题也随之出现。部分养殖户为了解决淡水鱼在养殖过程中产生的问题，违规使用国家明令禁止使用的喹诺酮类兽药。
喹诺酮类在养殖业中的应用
喹诺酮类是一类广谱抗生素，在化学结构上属于吡酮酸衍生物。如氧氟沙星、培氟沙星、诺氟沙星、洛美沙星、环丙沙星、达氟沙星、二氟沙星、恩诺沙星、氟甲喹、噁喹酸、沙拉沙星等都属于喹诺酮类抗生素。
喹诺酮类主要作用于革兰氏阴性菌和支原体，具有抗菌谱广、抗菌活性强等优势。为治疗动物疾病和提高动物抗病能力，喹诺酮类药物已被世界各国广泛应用于动物饲养过程中，主要包括畜禽和水生动物。在畜禽养殖方面，喹诺酮类抗生素主要用于敏感菌所致的呼吸道、消化道和尿路感染，同时可促进动物的日增量和饲料转化率。水产养殖方面，喹诺酮类抗生素初期在我国南方养鳗业开始使用，目前已被广泛应用于水生动物的疾病治疗，包括淡水类出血性败血症、海水养殖类烂鳃病、牛蛙红腿病等。
食品中药物残留的潜在健康危害
由于长期用药而导致喹诺酮类抗生素在动物性食品中的残留、耐药性的增加、在环境中的生态效应并通过食物链对人体健康的危害已引起广泛